秋天是個(gè)收獲的季節，進(jìn)入九月這種收獲的氣息更是強烈。
今年因為疫情，經(jīng)濟下滑嚴重，疫情爆發(fā)后，人們也越發(fā)地感受到糧食的重要性，也更加珍惜糧食。
這樣的情況很容易引發(fā)糧食危機，有人預測今年的糧食，尤其是水稻價(jià)格應該會(huì )有一定的漲幅。
對于一些高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)品種的水稻價(jià)格肯定也會(huì )上漲很多，前幾個(gè)月水稻價(jià)格是1.3到2.5一斤的價(jià)格來(lái)收的。
像有抗病毒、防蟲(chóng)害的海水稻，不僅比普通水稻生命力頑強，還結合普通水稻的優(yōu)勢，發(fā)育非常良好，是很多農民都愛(ài)種的。
糯米水稻和雜交水稻也很受歡迎，記憶中糯米一直要比粘米價(jià)高一些，但糯米水稻的產(chǎn)量一般都比普通水稻低。
還有一種懶人水稻，這種水稻第一年不會(huì )生長(cháng)，第二年才會(huì )有收獲，因此被叫懶人稻。
這種水稻種植的時(shí)間較長(cháng)，但質(zhì)量很好，市面上價(jià)格也很高。
就普通水稻來(lái)說(shuō)，今年價(jià)格應該也不會(huì )太低。
我老家是南方的，一年只種一季水稻，需要定植移栽，大多是端午前后移栽到田里，到10月份左右成熟收割。
所以現在也是水稻日趨成熟的季節，新稻谷即將收割回來(lái)，放在以前是相當值得慶祝和欣喜的事情。
以前水稻產(chǎn)量不高，一家人種幾塊田都不夠吃，往往到五六月就沒(méi)有稻谷吃，只能花高價(jià)格去買(mǎi)米吃，但農民沒(méi)錢(qián)，只能買(mǎi)一點(diǎn)米，夾雜玉米面一起吃。
所以新稻收進(jìn)來(lái)，意味著(zhù)不需要再買(mǎi)米，還能吃到新鮮的大白飯，的確是件欣慰之事。
稻谷收進(jìn)去沒(méi)有脫殼叫稻谷，脫殼后叫大米。
關(guān)于水稻和大米，農村有一句俗語(yǔ)說(shuō)得很好，也被人們當作經(jīng)驗之談，下面就簡(jiǎn)單和大家解讀一下這句農俗，以及分享相關(guān)經(jīng)驗吧！
曬谷不曬米，曬米虧不起
我老家以往收割稻谷都是割好了放在稻田里曬一兩天再將其打成稻谷，以前是人工，人們舉著(zhù)稻穗猛地擊在石頭或木桌上，用人力將稻谷與稻穗脫離。
以前收割稻谷還是相當辛苦的，把所有稻谷收回來(lái)，兩邊手臂都是酸痛的。
之所以要曬一兩天，是為了收進(jìn)去的稻谷比較干燥，不容易腐爛發(fā)霉，稻草也會(huì )干燥一些，比較好儲存。
但漸漸的農民們發(fā)現，曬一兩天風(fēng)險有點(diǎn)大，很多鳥(niǎo)會(huì )來(lái)趁機啄食割倒在地的稻谷，稻谷很容易掉落在田里，造成巨大的損失。
而且因為天氣不好預測，有時(shí)候割在田里遇到下大雨或者冰雹等惡劣天氣，也會(huì )對農民造成收成損失，農民們也擔驚受怕。
所以我老家現在都是早上割下午打，家里買(mǎi)了打稻谷的機器，人們沒(méi)有以前那么累，效率也高了很多。
但因為晾曬的時(shí)間較短，收進(jìn)去的稻谷也還是很新鮮的，不小心很容易腐爛發(fā)霉。
曬稻谷還是一件不得不做的事情，只是現在農民們選擇在家晾曬，而不是連稻穗稻草一起在田里曬。
農民們會(huì )在有時(shí)間，太陽(yáng)好的時(shí)候，把家里的水稻扛出來(lái)，下面放著(zhù)塑料布，把水稻放在上面攤開(kāi)來(lái)曬。
水稻要翻曬四五天才能算作說(shuō)是真正曬干，還要求太陽(yáng)一直很大的情況下。
曬干的水稻徹底裝進(jìn)口袋里儲存起來(lái)，不需要再進(jìn)行晾曬，只需要等到需要吃米的時(shí)候拿出來(lái)打成大米就好。
所以一到九月底十月，農村幾乎家家的院子里都在曬稻谷，并非農民在炫耀自己的收獲，而是晾曬糧食的確是一種非常有必要的事情。
老以前交公糧時(shí)村干部都會(huì )督促人們及時(shí)交糧，交上去的糧食需要看糧食的曬干程度，如果沒(méi)有曬干是不收的。
評判稻谷是否曬干的標準是，拿幾顆曬干的稻谷放在嘴里咬一下，如果很硬，聲音很脆，那就可以了，反之就要繼續曬才能交。
現在不需要交公糧，但農民為了儲存方便和安全，還是有晾曬稻谷的習慣。
曬稻谷是常識，反觀(guān)農村，曬米的則是少數，甚至幾乎沒(méi)有，為何呢？
稻谷外面有一層稻殼，稻殼很厚還很堅硬，把米粒包裹在里面，曬稻谷時(shí)，稻殼曬干了，但里面的米粒被保護得很好。
說(shuō)白了，曬稻谷曬的是稻殼，整個(gè)過(guò)程也是稻殼的水分含量在降低，容易腐爛的也是稻殼，里面的米粒還是有一定的含水量的。
而且太陽(yáng)光有很強的紫外線(xiàn)，能殺死細菌，保證稻谷安全，同時(shí)又不會(huì )對米粒的營(yíng)養物質(zhì)造成傷害。
所以曬稻谷是合理的，但直接曬米就是不可行的。
把大米直接攤在陽(yáng)光下暴曬，不僅會(huì )減少大米的營(yíng)養物質(zhì)，破壞大米的組織結構，讓人們吃下去沒(méi)有影響，也影響大米本身的芳香和口感。
還容易讓米粒失去任何保護，水分完全消失后就像被捶打的玻璃一樣出現裂縫，然后碎成好幾塊，米就會(huì )變成碎米。
碎米是會(huì )少量的，所以才有了“曬谷不曬米，曬米虧不起”的說(shuō)法。
怎樣的情況下農民會(huì )曬米呢？
大多是米打多了，放置太久就長(cháng)出了蟲(chóng)子，但農民們舍不得丟掉這些發(fā)霉長(cháng)蟲(chóng)的米，就將其放在大太陽(yáng)下曬，等蟲(chóng)子爬出去，又拿來(lái)接著(zhù)吃。
但曬過(guò)的米很碎，米粒不飽滿(mǎn)，煮出來(lái)的飯也失去香味，口感也失去黏度，大多只能扔掉，或者拿到市場(chǎng)上低價(jià)賣(mài)掉。
正確的做法是將發(fā)霉長(cháng)蟲(chóng)的米拿到陰涼處晾干就好，切忌拿來(lái)直接曬。
這句農俗也是告誡人們，打米時(shí)少量打，稻谷更好儲存，存個(gè)幾年都沒(méi)有問(wèn)題，但米卻會(huì )幾個(gè)月就發(fā)霉長(cháng)蟲(chóng)壞掉。
或者已經(jīng)打成米的需要及時(shí)吃掉，不然會(huì )壞掉浪費。
以前農村偏僻，路不同，機器也少，要吃飯需要背一大袋稻谷走一個(gè)多小時(shí)才能到鎮上打米。
有的甚至更遠，所以非常辛苦，有的有馬車(chē)的會(huì )用馬車(chē)拉很多去一次性打很多米回來(lái)，以免麻煩，但這很容易造成米發(fā)霉壞掉。
現在好些了，農村水泥路大多修通，人們可以騎摩托車(chē)三輪車(chē)去拉去打，還有很多農民自家就已經(jīng)買(mǎi)了打米機，可以一次性少打些，差不多一個(gè)月的量，米更不容易壞掉。
這句農俗雖然放今天不太實(shí)用，但還是告誡人們要愛(ài)惜糧食，避免浪費。
