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大米能不能放在冰箱儲存？
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| 時(shí)間：
2024-03-02
來(lái)源：黑龍江明水添豐米業(yè)
興安盟家禾米業(yè)公眾號 |
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如何讓大米保存的更久，是我們日常健康飲食關(guān)心的問(wèn)題。物價(jià)橫飛之下，大多數家庭會(huì )儲存比以往更多的食物，儲存大米的方法得到越來(lái)越多人的關(guān)注。大米作為稻谷的加工產(chǎn)品，由于失去了稻殼的保護，胚乳直接暴露于外，易受外界溫度、濕度、氧氣等的影響。不當儲存會(huì )導致蟲(chóng)變和霉變，不止使大米出現損耗和養分損失，還會(huì )使營(yíng)養物質(zhì)加速代謝分解，因此大米成為最難保存的糧食之一。很多人覺(jué)得大米儲存的方法很難把握，特別是潮濕季節，大米容易發(fā)霉變黃。其實(shí)它和以下幾個(gè)因素有關(guān)： 大米中含有一定水分，適當的含水量是保證質(zhì)量的基礎。含水量低的大米在常規條件下比較耐儲存，霉菌不易繁殖。 科學(xué)研究發(fā)現，當大米貯藏溫度在20～30℃、含水量在14%以下時(shí)，對某些霉菌孢子有較好的抑制作用，其他微生物也很難繁殖。 因此，在常規條件下儲藏，大米含水量最好控制在14%以下。 一般低溫有利于抑制大米的脂質(zhì)氧化，維持大米色澤，抑制大米老化劣變，大米食用品質(zhì)高；空氣相對濕度過(guò)低容易引起大米爆裂，產(chǎn)生碎米，濕度過(guò)高引起真菌大量繁殖導致大米霉變。 大米貯藏溫度宜保持在15℃，空氣相對濕度應保持在75%左右，可使大米處于比較穩定的休眠狀態(tài)，有利于延長(cháng)其儲藏期。 我們經(jīng)常會(huì )發(fā)現破袋的大米容易霉變變質(zhì)，因此不同的包裝材料對大米儲藏有顯著(zhù)影響，包裝材料自身的透濕性和透氧性會(huì )影響包裝袋內的大米環(huán)境。
具有一定透氣性的包裝材料，可使大米維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩了其生理代謝，達到延長(cháng)保鮮期的目的。
這種包裝也就是我們中糧福臨門(mén)采用的“真空包裝”，保持適宜的氣密性，具有良好的隔氧防潮作用，長(cháng)久保持大米的色、香、味，且袋內產(chǎn)生的大量二氧化碳還有防蟲(chóng)、防霉作用。 大米屬于稻谷加工農產(chǎn)品，里面也經(jīng)常會(huì )含有雜質(zhì)或大量碎米，這些物質(zhì)孔隙度大，容易吸濕發(fā)霉，造成病蟲(chóng)滋生，這種大米比純凈大米難儲存。 從理論上來(lái)說(shuō)，大米確實(shí)應該放入冰箱里，更利于儲存。因為低溫的環(huán)境可以降低各種霉菌的活性，能夠抑制大米“呼吸”，降低游離脂肪酸的生成，也就能減弱大米里脂肪酸的氧化反應，讓大米更不容易變質(zhì)。但是前提是你得嚴格按照以上影響大米儲存條件，才能把大米放入冰箱儲存，否則冰箱的溫度過(guò)低，濕度較大，加之很多肉類(lèi)、蔬菜、水果等水分高的食物同時(shí)儲存，反而容易導致霉變。
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