? 食材清單 ?
400克早稻米、15克熟石灰、300克清水、1000克清水、加1勺鹽、肉沫、蔥蒜末小米辣、1勺豆瓣醬、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水、蔥花
? 制作步驟 ?
1、先來(lái)泡米，400克早稻米加水淘洗幾遍，淘洗干凈以后再加水泡8個(gè)小時(shí)；
2、接著(zhù)我們再準備15克熟石灰、300克清水，攪拌均勻后澄清備用；
3、大米泡好后直接倒出來(lái)瀝干水分，這時(shí)候的重量變成了500克，接著(zhù)我們把大米加到料理機里面來(lái)，再加1000克清水分次研磨成米漿，大米和清水的比例的1：2；
4、磨好的米漿直接倒入鍋中，然后把石灰水澄清的部分倒出來(lái)，不要渾濁的部分，不然做出來(lái)的米豆腐發(fā)苦，接著(zhù)也倒入鍋中，攪拌均勻開(kāi)小火加熱
用木棍一直順時(shí)針攪拌，邊攪邊煮，剛開(kāi)始就是比較稀的米漿，慢慢的米漿就會(huì )越來(lái)越稠，直到米漿全部煮熟后就成了米糊，再繼續煮一會(huì )，米糊會(huì )開(kāi)始冒大泡，而且變得非常粘稠，大概像這種狀態(tài)就可以了；
5、可以刮一小塊兒放入冷水中看一下?tīng)顟B(tài)，能成團兒還不黏就可以了，關(guān)火將熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用鏟子刮平后讓其自然冷卻。完全冷卻后就可以倒扣脫模了，這個(gè)是完全不粘的，輕輕一倒過(guò)來(lái)就脫模出來(lái)了，完全是又嫩又滑
6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存，平常我們這邊最?lèi)?ài)的吃法就是香煎和燜煮，先將米豆腐切厚片，再切小方塊
接著(zhù)煮一鍋水，水開(kāi)倒入米豆腐，再加1勺鹽焯水1分鐘，撈起瀝干水分后備用；
7、起鍋燒油，先下肉沫翻炒，再加蔥蒜末小米辣爆香，接著(zhù)再來(lái)1勺豆瓣醬
炒出紅油后把米豆腐倒進(jìn)來(lái)，翻炒均勻后加生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、半碗清水，拌勻后蓋上蓋子燜煮入味；
我燜了8分鐘，鍋里的湯汁都快收干了，翻炒一下后撒上蔥花就可以關(guān)火出鍋了，香噴噴的肉沫米豆腐就做好了，香滑爽口，還超級下飯，相比于涼拌和香煎，我還是更愛(ài)肉沫燜煮出來(lái)的這一口鮮香。
